原料:
鲜活甲鱼750克,冬笋100克,金华火腿100克,葱15克,料酒15克,精盐2克,姜5克,味精1克。
制作方法:
1.将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净;金华火腿切成厚片;葱洗净,打结扣;冬笋去皮,洗净,切成厚片;姜冼净,拍松。
2.将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用。
3.取砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、精盐、姜、葱,加好盖,上旺火炖沸。
4.移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。


满意度:99%
